制任可导致淀粉困粒的润胀和水合，除特殊情况外，糊化一赶是在水的存在下进行的，玉米淀粉的糊化一般需要 3.6~4-2倍的水。若低于此倍水量，则无论怎祥加热，都不会达到糊化程度。但考虑到初黏力和干燥时间，倍水量又不宜过大。采用L-3左右的倍水量，在此条件下，氧化前对淀粉/水体系进行的加热处理。称为颈糊化。预糊化对产品性能的影响见表5-21。
氧化前对淀粉/水体系进行的加热处理
分类：行业动态 发布时间：2021-06-28 325次浏览
制任可导致淀粉困粒的润胀和水合，除特殊情况外，糊化一赶是在水的存在下进行的，玉米...
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